Bollinger PN VZ16 & Huîtres chaudes au lait de coco et noisettes torréfiées

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Par L’Atelier Gourmand du Bassin

Voyage culinaire sur la Côte Atlantique.

Nous avons sélectionné les huîtres du Cap Ferret et pris un véritable cours de cuisine, pour un accord subtil entre Bollinger PN VZ16 et des huîtres chaudes cuisinées au lait de coco et noisettes torréfiées.

Une délicieuse recette à essayer ! 



INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes

12 huîtres N°2 (du bassin d'Arcachon)
50 g de noisettes
20 cl de lait de coco
Une cuillère à soupe de noix de coco râpée
Un morceau de gingembre frais
Un bouquet de coriandre
Sel & poivre de Timut concassé (à défaut, une baie parfumée, rose ou Sichuan, ou zeste de citron vert)
Du papier aluminium
Du gros sel (pour la présentation)



La sauce au lait de coco
Faire chauffer le lait de coco dans une casserole en y ajoutant le gingembre épluché et coupé grossièrement en bâtonnets.
Ne pas porter à ébullition, mais laisser chauffer le lait sur feux moyen pendant 6 minutes environ.
Hors du feu, poivrer avec le Timut, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes. Filtrer en récupérant le lait de coco et en écartant le gingembre, saler très légèrement, puis réserver à température ambiante.



Les noisettes torréfiées
Faire torréfier les noisettes dans un four chaud à 180° pendant 15 minutes, laisser à peine refroidir puis les débarrasser de leurs peaux en les frottant dans un torchon propre.
Les concasser à l'aide d'un couteau puis réserver.
Faire torréfier la noix de coco râpée dans une poêle sur feu moyen en mélangeant régulièrement pour avoir une belle coloration blonde uniforme, puis réserver.


Les huîtres
Ouvrir les huîtres en vidant la première eau, puis dans un second temps les séparer de leurs coquilles en coupant le pied, vider bien la deuxième eau, puis remettre les huîtres en coquille.
Disposer les huîtres sur un cercle de papier aluminium pour les faire tenir bien droites.
Verser le lait de coco aromatisé dans chaque coquille sur les huîtres jusqu'en haut sans déborder puis ajoutez quelques brisures de noisettes.


La cuisson
Dans un four préchauffé, faire gratiner les huîtres à 250° pendant 4 minutes sur position grill, le plus haut possible dans le four.

 

Le dressage
Dans un plat, dresser un petit monticule de gros sel et déposer chaque huître bien droite sur le sel.
Parsemer un peu de noix de coco râpée, puis terminer la décoration avec une ou deux feuilles de coriandre ciselées.
Déguster immédiatement avec notre cuvée Bollinger PN VZ16.