UN AUTRE REGARD

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Tous les vignerons le diront : prendre soin d’un vignoble, c’est faire des choix presque philosophiques pour les décennies à venir.

La Maison Bollinger a intensifié sa pratique d’une viticulture raisonnée, la plus naturelle et respectueuse possible, tournée vers l’excellence absolue de la qualité du raisin. Enherbement des parcelles partout où c’est possible ; vieillissement du vignoble même si les quantités sont plus faibles, parce que les anciennes vignes produisent des meilleurs fruits; méthodes de taille nobles…

Construit au fil des générations, le domaine Bollinger est un patrimoine plein de vitalité, que ses hommes s’efforcent d’améliorer et de bonifier, génération après génération. Ces dernières années, quelques ares de Pinots Blanc et Gris, d’Arbane et de Petit Meslier, de vieux cépages autorisés mais peu utilisés, ont été réimplantés, juste pour se donner la possibilité de produire quelque chose d’étonnant, de différent. Les apports d’engrais ont été arrêtés pendant cinq ans. Les ceps malades ont été arrachés et remplacés, pied à pied, pour permettre à la vigne d’atteindre l’âge respectable de cinquante ans. On a même construit un petit pressoir pour poursuivre les expériences viticoles jusqu’au vin. Mais ça, c’est une autre histoire…