Accord mets & vin
Filet de volaille, abricots confits et carottes glacées
en accord avec PN TX17
Un accord mets et vins estival avec PN TX17
Jean-Antoine Ottavi, est un chef Corse, amoureux de son île. C’est sa grand-mère qui lui a légué la passion de la cuisine et des bons produits. Et c'est en voulant mettre en valeur les terroirs de l'île de beauté qu'il a décidé de transformer l'expérience d'un diner classique en des pique-niques inédits en pleine nature.
Pour ce faire, il s'associe toujours avec les meilleurs producteurs locaux. Ici c'est donc avec Jean-Jacques Laurent qui travaille avec son fils Guillaume qu'il a été chercher les meilleurs abricots de l'île. Aventurez vous dans les vergers d'abricotiers de la Testa en Corse et rejoignez les "Bolly lovers" pour une expérience dinatoire éphémère où PN TX17 se marie à la perfection avec des filets de volaille, des abricots confits et carottes glacées.
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 filets de volaille
- 500 g d’abricots
- 6 petites carottes
- 3 pêches
- Miso blanc
- Safran de Porto Vecchio
Les étapes de préparation
- Laisser infuser le safran
- Préparer, laver et éplucher les carottes, les couper
- Centrifuger, filtrer et réserver le jus des pêches
- Couper les abricots en dés, mettre un trait d’olive dans une casserole, les faire compoter et ajouter un fond d’eau si besoin, finir avec une cuillère de miso, mixer et passer au chinois, réserver
- Cuire les carottes avec un fond d’eau et au ¾ de la cuisson rajouter votre jus de pêche et votre safran
- Snacker votre filet de volaille, le réserver
- Au moment du dressage mettre une cuillère de pâte de miso, ajouter vos carottes laquées, poser votre filet de volaille, saler et poivrer et finir en arrosant avec un trait de jus de volaille