Accord met & vin

Filet de volaille, abricots confits et carottes glacées

en accord avec PN TX17

Un accord met et vins estival avec PN TX17

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 filets de volaille
  • 500 g d’abricots
  • 6 petites carottes
  • 3 pêches
  • Miso blanc
  • Safran de Porto Vecchio

Les étapes de préparation

  1. Laisser infuser le safran
  2. Préparer, laver et éplucher les carottes, les couper
  3. Centrifuger, filtrer et réserver le jus des pêches
  4. Couper les abricots en dés, mettre un trait d’olive dans une casserole, les faire compoter et ajouter un fond d’eau si besoin, finir avec une cuillère de miso, mixer et passer au chinois, réserver
  5. Cuire les carottes avec un fond d’eau et au ¾ de la cuisson rajouter votre jus de pêche et votre safran
  6. Snacker votre filet de volaille, le réserver
  7. Au moment du dressage mettre une cuillère de pâte de miso, ajouter vos carottes laquées, poser votre filet de volaille, saler et poivrer et finir en arrosant avec un trait de jus de volaille

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