Recette de beignets à la sauge

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Un accord mets et vins par Mimi Thorisson

 

Mimi Thorisson est une blogueuse et autrice culinaire franco-chinoise. Son enfance partagée entre Hong-Kong et le Sud de la France lui a laissée le goût du voyage et de la découverte. Epicurienne, à la tête d’une joyeuse famille de huit enfants, Mimi partage ses aventures culinaires, entre Médoc et Turin où elle vit actuellement. Amatrice de champagne, Mimi aime cette recette très simple à partager entre amis autour d’un champagne Blanc de Noirs. 


INGRÉDIENTS

300 g de farine
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel de mer fin, et plus pour la finition
1/4 cuillère à café de muscade râpée
250 ml de bière blonde glacée
20 à 30 feuilles de sauge selon la taille
Huile végétale légère pour la friture (environ 1 1/2 pintes / litres)

PRÉPARATION

1. Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre, le sel et la muscade. Incorporez la bière jusqu'à ce que mélange soit suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère.

2. Versez 1 pouce / 2 cm d'huile dans une grande poêle à bords hauts. Chauffez l'huile à environ 375 °F / 190 °C. Vous pouvez tester si l'huile est assez chaude en y versant une petite goutte de pâte: si elle grésille et devient dorée et croustillante, l'huile est prête.

3. En travaillant par lots et en ajoutant une à la fois, trempez les feuilles de sauge dans la pâte, puis faites les frire en les retournant fréquemment pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 3 minutes.

4. Placez les beignets de sauge sur une grande assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Transférer dans une assiette de service, assaisonner de sel et servir immédiatement.