Le nouveau Cellier de Champagne Bollinger
La première pierre du Bicentenaire
Champagne Bollinger dévoile le premier acte de son Bicentenaire avec l'inauguration d'un outil de production emblématique.
Un chai cathédrale ouvert sur les vignes
Pensé en dialogue étroit avec le paysage d'Aÿ et le patrimoine de la Maison, ce nouveau Cellier se dresse comme un chai cathédrale dont la façade nord largement vitrée laisse entrer la lumière naturelle.
Étendue de plus de 40% par rapport au cellier historique, cette infrastructure permet de regrouper et de concentrer l'intégralité du travail de vinification sous bois, véritable signature historique de la Maison. Dimensionné pour accueillir plus de 5 000 fûts de 228 litres, il dote Champagne Bollinger de la plus grande capacité de vinification sous bois en Champagne. Cette rationalisation des flux limite les manipulations et offre une cohérence inédite dans l'élevage de nos vins.
L'artisanat d'art et la transmission du geste
Fidèle à son statut d'Entreprise du Patrimoine Vivant, la Maison a placé la préservation des métiers rares au cœur de ce projet. Le Cellier intègre sa propre tonnellerie, animée par notre tonnelier à demeure, ce qui permet un suivi minutieux de l'élevage, fût par fût et millésime par millésime.
Ce projet d'envergure constitue par ailleurs un hommage à Gilles Descôtes, ancien Chef de Cave de la Maison, dont l'exigence absolue a durablement marqué le style Bollinger et dont l'héritage irrigue ce nouveau lieu.
Une vision durable ancrée dans le temps long
Chez Champagne Bollinger, l'excellence s'inscrit toujours dans le respect de l'environnement. Bien qu'intégrant des bâtiments du XIXᵉ siècle, ce nouveau Cellier s'inscrit dans une démarche globale de certification BREEAM « Very Good ».
Il bénéficie des technologies les plus efficientes pour le pilotage thermique et frigorifique, stabilisant les conditions d'élevage au rythme naturel du vin, tout en intégrant un nettoyage des barriques à la vapeur qui réduit significativement la consommation d'eau.
Trois nouveaux espaces de dégustation
Afin de partager ce savoir-faire unique, le bâtiment intègre également trois nouveaux espaces de dégustation.
Ces lieux privilégiés permettent d'accueillir les amateurs et partenaires au plus près du lieu d'élaboration des vins, au cœur même des clos des Vieilles Vignes Françaises, renforçant le lien inaltérable entre la production et la transmission.