Accord Mets et Vin
Œuf poché, sauce parmesan et truffe blanche d’Alba
En accord avec Vieilles Vignes Françaises 2013
Le goût de l'exception
Nous sommes allés dans la région d'Alba dans le Piémont italien, à la rencontre de Franco Canta, producteur de truffes passionné qui travaille en famille au service de ce produit noble. La truffe blanche d’Alba est un produit très rare et précieux que seuls les initiés savent trouver. Un savoir-faire unique associé à un terroir d’exception, tout comme l’est notre cuvée Bollinger Vieilles Vignes Françaises.
Franco nous propose une recette aux arômes exceptionnels : un œuf poché sur lit de pommes de terre, sauce parmesan et truffe blanche d’Alba, à marier avec un verre de notre Vieilles vignes Françaises 2013.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 oeufs
- 2 pommes de terre
- Un petit bloc de parmesan
- Crème
- Truffe blanche
Les étapes de préparation
- Éplucher, laver puis faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les couper en fines tranches.
- Faire chauffer la crème puis y incorporer le parmesan en le râpant. Chauffer doucement en mélangeant régulièrement.
- Faites bouillir l'eau dans une casserole (une quantité assez importante de manière à ce que l’œuf soit entièrement recouvert).
- Quand l'eau bout, éteignez le feu, cassez l'œuf et mettez-le délicatement dans l'eau sans la coquille.
- Comptez 3 min pour un jaune très coulant, 4 min pour le jaune un peu plus pris, 5 min maximum. Sortez-le délicatement à l'aide d'une écumoire.
- Au moment du dressage, déposer les pommes de terre, déposer la crème par-dessus puis les œufs sur le centre de l’assiette. Saler et poivrer puis râper la truffe blanche en de généreux copeaux.
Bon appétit !
