Recette
Le foie gras rôti, fines feuilles de navet aux prunes
Accord saisonnier avec La Grande Année 2015
Dans cette recette, la cheffe met en lumière un foie gras rôti, accompagné de fines feuilles de navet aux prunes. La richesse et la générosité du mets trouvent un écho parfait dans la Bollinger La Grande Année 2015, un vin à la maturité affirmée. Ses notes d’amandes, de fruits compotés et de miel enveloppent la texture fondante du foie gras, tandis que sa structure équilibrée met en valeur la typicité et la profondeur des saveurs. Une alliance d’une rare intensité, où la complexité du vin sublime la puissance et la précision du plat.
Ingrédients
- 8 escalopes de foie gras
- 2 navets red meat
- 200gr de prunes à chair jaune (mirabelles, reine claude…)
- Huile d'olive
- Oxalys et tagète
Les étapes
- Préparation des ravioles : Dénoyauter les prunes, faire compoter ¼ heure à feu doux, mixer finement et réserver dans une poche à douille. Tailler en tranches fines à la mandolines les navets puis détailler en cercle de 3cm de diamètre. Disposer un gros point de la purée de prune et refermer la raviole. Prévoir 2 ravioles par assiette.
- Préparation du foie gras : Cuire les escalopes de foie gras dans une poêle chaude 1 min de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre.
- Finitions et dressage : Dans une assiette plate, disposer de jolis lignes de purée de prunes. Déposer les escalopes de foie gras puis les ravioles de prune dessus. Ajouter les herbes aromatiques et quelques points de jus de volaille.