La Côte aux Enfants Champagne 2016
Un très grand champagne issu d’une unique parcelle d’Aÿ, historique pour la Maison Bollinger.
Elaboré à partir d’une parcelle unique en monopole du versant nord-ouest de la Côte aux Enfants.
La Côte aux Enfants Champagne 2016, l’incarnation de l'esprit visionnaire de Jacques Bollinger
Assemblage
Un Champagne marqué par sa dimension dense et complexe.
La Côte aux Enfants Champagne est un vin composé de 100% Pinot Noir Grand Cru, issu du versant Nord-Ouest d’une parcelle unique La Côte aux Enfants. Ce champagne a eu un temps de maturation en cave et sous bouchon liège plus de 2 fois supérieur aux règles de l’Appellation. Son dosage est modéré avec 6 grammes par litre.
Sensations
Une belle année viticole, prometteuse d'un millésime chaud et exceptionnel.
Le millésime 2016 est le fruit d’une année remarquable : un hiver doux et pluvieux laisse place à un printemps clément, écartant tout risque de gelées. Avril, marqué par un ensoleillement record – favorise un débourrement conforme aux moyennes décennales. La floraison se déroule dans des conditions idéales, tandis que le manque de pluie induit un stress hydrique limitant la croissance de la vigne. Ce déficit en eau est toutefois atténué par les réserves accumulées durant l’hiver et par un mois d’août pluvieux. Une belle année, prometteuse d’un millésime 2016 chaud et exceptionnel, particulièrement pour le Grand Cru d’Aÿ.
À l’œil
Une couleur jaune doré
Au nez
Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits à chair tels que la pêche, la poire et le coing, accompagnés de notes de fruits secs évoquant la figue et l’abricot. S’entremêlent à cet ensemble des nuances d’agrumes, en particulier de bergamote. Des touches de pâte d’amande et d’agrumes confits apportent une dimension pâtissière, soutenue par des notes de miel d’acacia et de cèdre de pin
Au palais
La bouche se révèle onctueuse, marquée par une dimension empyreumatique affirmée. Opulente et crémeuse, elle est soutenue par une belle salinité. De légères touches d’écorces d’agrumes apportent une amertume maîtrisée, ajoutant de la complexité au vin
Nos accords parfaits
◦ Homard rôti, beurre monté au citron confit et miel, pointe de bergamote.
◦ Filet de veau rôti, jus corsé, velouté de céleri, éclats de noisette.
◦ Comté affiné 24 mois.
◦ Tarte amandine aux poires.
Conseils de dégustation
Une responsabilité ancrée dans le temps et un engagement en faveur des Hommes, de la Terre et de nos Racines.
