CHEZ BOLLINGER

L’exceptionnel vignoble maison

Les 170 hectares de vignes de la Maison sont constitués à 85% de Grands et Premiers crus et répartis en sept vignobles principaux : Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay en Pinot Noir, Cuis en Chardonnay et Champvoisy en Meunier. Bollinger est l’une des seules Maisons en Champagne à produire elle-même la majorité des raisins utilisés pour ses assemblages. Le Pinot Noir représente 60% (ou soixante pour cent) du vignoble maison : l’exacte proportion accordée à ce cépage exigeant dans l’assemblage de Special Cuvée ! Complexe et puissant, il apporte aux vins Bollinger leur remarquable structure. Autre particularité de Bollinger, deux parcelles toujours épargnées par le phylloxéra, maladie qui a ravagé au début du XXe siècle presque tout le vignoble champenois : le Clos Saint-Jacques et celui des Chaudes Terres à Aÿ. Ces vignes franches de pied sont travaillées à la main, selon la méthode ancienne du provignage : un moyen de préserver cet extraordinaire patrimoine, dont est tirée la très rare cuvée Vieilles Vignes Françaises.

AU JOUR LE JOUR

Préserver et embellir le vignoble

Les vignes Bollinger s’inscrivent joliment dans la géographie de la Champagne : leurs rangs bien alignés, parmi les plus serrés au monde, composent un paysage reconnaissable entre tous. Pour préserver cette harmonie, la Maison embellit jour après jour son vignoble : elle remplace les piquets de tête en métal par du bois de pin, fleurit les parcelles, les parsème de jolies bornes immaculées... Bollinger a, également, entrepris des démarches de viticulture durable : enherbement des sols, très forte réduction des herbicides, lutte biologique contre les insectes, valorisation des bois de taille… L’installation de haies et vergers doit préserver la biodiversité, tandis que les quatre hectares de La Côte aux Enfants sont conduits selon les principes de l’agriculture biologique. Bollinger est la première Maison de champagne à obtenir la certification d’État « Haute Valeur Environnementale ». Fortement engageante, celle-ci marque sa volonté de continuer à protéger son vignoble !